PROSPECTS FOR USING CAMEL MILK AS AN ALTERNATIVE TO COW AND GOAT MILK
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2023-2-3-11Аннотация
По данным официального сайта Агентства стратегического планирования и реформ РК и Национального бюро статистики (https://stat.gov.kz/), поголовье верблюдов за прошлый год и за последние 5 лет увеличилось на 15 662 и 50 241 соответственно. Однако поголовье верблюдов в Казахстане по-прежнему относительно невелико по сравнению с коровами и козами. Исходя из объема производства верблюжьего молока в 2022 году в стране был рассчитан уровень самообеспеченности молоком и молочной продукцией населения Казахстана за счет верблюжьего молока (0,3%).
В данном исследовании для изучения органолептических и физико-химических показателей верблюжьего молока для сравнения с коровьим и козьим молоком верблюжье молоко взяли от верблюдицы породы казахский бактриан. На основании данных физико-химических показателей различных видов молока подтверждено, что верблюжье молоко имеет высокую пищевую ценность за счет более высокой концентрации сухого вещества по сравнению с коровьим и козьим молоком с разницей в 2,3% и 3%, соответственно. Верблюжье молоко имеет более высокий уровень энергетической ценности, так как содержит 85,22 ккал на 100 г продукта, что на 16,92 ккал больше, чем у коровьего молока, и на 14,79 ккал больше, чем у козьего молока. Его плотность также выше на 4 кг/см3 и 8 кг/см3, чем в коровьем и козьем молоке, соответственно. На основании ГОСТ 55577-2013 и полученных результатов источником белка можно считать молоко различных видов сельскохозяйственных животных, согласно расчетам 23,33; 16,56 и 17,72% энергетической ценности обеспечивают белки верблюжьего, коровьего и козьего молока, соответственно. Однако только верблюжье молоко является продуктом с высоким содержанием белка, так как в нем содержится более 20% энергетической ценности продукта, обеспечиваемой белком. Это преимущество верблюжьего молока может быть использовано при производстве специализированных пищевых продуктов, где белкам отводится особая роль как важнейшему компоненту рациона питания различных групп населения.
Библиографические ссылки
REFERENCES
Wang, D. Impact of Climate Change on Food Security in Kazakhstan [Text] / D. Wang,
R. Li, G. Gao,N. Jiakula,Sh. Toktarbek,Sh. Li,P. Ma, Y. Feng // Agriculture. – 2022. – 12(8). – Pp. 1087-1100
Li, J. Quantification of cow milk in adulterated goat milk by HPLC-MS/MS using
N-acetylglucosamine as a reliable biomarker of cow milk [Text] / J. Li, Q. Ge, B. Liu, Zh. Gao, Ch. Guo // Journal of Food Composition and Analysis. – 2023. – Vol. 123. – Pp. 117-124
Martin N.H. Invited review: Redefining raw milk quality-Evaluation of raw milkmicrobiological parameters to ensure high-quality processed dairy products [Text] / N.H. Martin, R.L. Evanowski, M. Wiedmann // Journal of Dairy Science. – 2023. – Vol. 106(3). – Pp. 1502-1517
Tolemisova, Zh.K.Investigation of the process of fermentation of camel milk by various types of lactobacilli and bifidobacteria[Text] / Zh.K.Tolemisova, G.T.Kasenova, Z.A.Kozhakhmetova, B.Muzapbarov, A.Alen // Kazakh National Agrarian University researches, results. – 2014. - №1. –Pp. 68-73
Dudikova, G.N.Consortium of lactic acid bacteria and yeast for rye sourdough with increased antagonistic properties [Text] / G.N.Dudikova, A.V.Chizhaeva // Technique and technology of food production. – 2016. – Vol. 41. – №2. – Pp. 34-39
Sharmanov, T.Sh. Changes in the indicators of radioactive isotope studies of the liver of patients with chronic hepatitis during treatment with whole camels and mares milk[Text] / T.Sh.Sharmanov, R.Kh.Kadyrova, O.E.Shlygina, R.D. Zhaksylykova // Voprosy Pitaniya. –1978. - №1.– Pp. 9–13
Sharmanov, T.Sh. Basic nutritional components, biological and nutritional value of national fermented milk products: a reference book[Text] / T.Sh. Sharmanov, G.K.Servetnik-Chalaya. – Alma-Ata.– 1983.–152 p.
Elubaeva, M.E.Genotyping of camels of the breeding farm «Daulet Becket» by loci and kappa casein by PCR-PDF analysis [Text] / M.E. Elubaeva, B.A.Buralkhiev,E.S.Usenbekov, V.P.Terletsky // Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «AGAU» abstracts of the report and personal data in electronic and printed form, Russia XII International Conference Agrarian Science. –Agriculture. – 2017. – Pp. 114-115
Jilo, K.Chemical Composition and Medicinal Values of Camel Milk[Text] / K.Jilo, D.Tegegne // International Journal of Research Studies in Biosciences (IJRSB). – 2016. – Vol. 4(4).– Pp. 13-25
Baymukanov,A. Kazakh dairy-type Bactrians [Text] /A.Baymukanov // Breeding achievements of Kazakhstan (creators of animal breeds). –2001. – Almaty:Bastau.–Pp. 246-252
National Standard of the Republic of Kazakhstan (NSRK) 166-2015 «Camel milk for production. Camel milk according to technical conditions»
Russian National State Standard (RNSS) [Text] / 31449-2013 «Cow's milk raw material. Raw cow's milk according to Technical conditions»
Russian National State Standard (RNSS)[Text] / 32259-2013 «Goat milk raw material. Goat's milk according to Technical conditions»
Russian National State Standard(RNSS)[Text] / 55577-2013 «Functional Food Products Information on Distinctive Characteristics and Effectiveness»
Russian National State Standard(RNSS)[Text] / 13928-84«Milk and cream prepared. Acceptance rules, sampling methods, and their preparation for analysis»
Russian National State Standard(RNSS)[Text] / 28283-2015 «Cow's milk. Method of organoleptic assessment of taste and smell»
Russian National State Standard(RNSS) [Text] / 3624-92 «Milk and dairy products. Titrimetric methods for determining acidity»
Russian National State Standard(RNSS)[Text] / 23327-98«Milk and dairy products. Method for measuring the mass fraction of total nitrogen according to Kjeldahl and determining the mass fraction of protein»
Russian National State Standard(RNSS)[Text] / 5867-90 «Milk and dairy products. Methods for determining fat»
Russian National State Standard(RNSS) [Text] / 3625-84 «Milk and dairy products. Methods for Determining Density»
Russian National State Standard(RNSS) [Text] / 3626-73 «Milk and dairy products. Methods for determining moisture and dry matter»
Russian National State Standard(RNSS) [Text] / 26754-85 «Milk. Temperature measurement methods»
Agency for Strategic Planning and Reforms of the Republic of Kazakhstan [Text] / Bureau of National Statistics //Available online: https://stat.gov.kz/ (accessed 26 July 2023)
IntelMeal: http://www.intelmeal.ru/ (accessed 10 June 2023)
Narmuratova, M.Fatty acids composition of dromedary and Bactrian camel milk in Kazakhstan[Text] / M.Narmuratova, G.Konuspayeva, G.Loiseau, A.Serikbayeva, N.Barouh, D.Montet, B.Faye // Journal of Camel Practice and Research. – 2006. – Vol.13. - №1. – Pp. 45-50
Orazov, A. Role of Camel Husbandry in Food Security of the Republic of Kazakhstan [Text] / A.Orazov, L.Nadtochii, K.Bozymov, M.Muradova, A.Zhumayeva // Agriculture. – 2021. - №2. –
Pp. 4-18
Elubaeva, M.E.Features of the chemical composition of camel milk [Text] / M.E. Elubaeva, A.D. Serikbaeva // Researches, results. - 2017. - №4(76). – Pp. 69-74
Baimukhanov,D.A.Breeding and genetic monitoring of dromedary group camels of south - Kazakhstan population. [Text] / D.A.Baimukhanov, A.B.Baimukhanov, M.Tokhanov, U.A.Uldashbaev, D.Doshanov // Journal of National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan.Almaty. – Vol. 5.– 2016. – Pp. 14-27
