ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА БАРАНИНЫ ПРИ ЭХИНОКОККОЗЕ ОВЕЦ В ЗКО
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2023-4-1-158-166Аннотация
В статье приведены результаты исследований влияния эхинококкоза на качество мяса овец. Целью исследования стало изучение влияния возбудителей социально-значимого гельминтоза в Западно-Казахстанской области на основные показатели безопасности и качества мяса овец, исследованных на рынках города. Было установлено, что физико-химические и биохимические показатели мяса овец зараженных животных снижены, что можно объяснить замедление метаболических процессов в организме и увеличение токсического действия.
При исследовании мяса зараженных животных было обнаружено, что содержание всех исследованных водо- и жирорастворимых витаминов было ниже, чем у здоровых животных. Особенно значительное снижение концентрации наблюдалось у витаминов А, Е, В1 и В2. Также было выявлено, что при инвазии в мышцах происходит снижение общего количества незаменимых аминокислот в 3 раза в сравнении с заменимыми аминокислотами у овец. Это говорит о том, что качество мяса от зараженных эхинококкозом животных (овец) приводит к существенным изменениям в органолептических и физико-химических свойствах. Например, значение рН в тканях инфицированных животных смещается в сторону щелочной реакции, оптическая плотность органов и мышечной ткани увеличивается, а количественные показатели пищевой ценности, минеральных элементов, витаминов, незаменимых аминокислот и состава жирных кислот снижаются.
На основе проведенных исследований можно сделать вывод, что биохимические изменения, происходящие в мясе инфицированных животных, приводят к снижению его биологической и пищевой ценности.
Библиографические ссылки
Нургалиев Б.Е. Оценка качества животных продуктов при широко распространенных инвазионных болезнях Западно-Казахстанского региона // Диссертация на соискание к.вет.н: 16.00.06.– Алматы, 2008. – 140 с.
Bhat S.A., Manzoor R.M., Qadir S., Allaie I.M., Khan H.M., Sheikh B.A. Prevalense of gastro-instenal parasitic infection in sheep of Kashmir valery of India // Veterinary Word. - 2012. –Vol.54, № 11. – P. 667-671
Селионова М.И. Эффективное научное обеспечение производства продукции отечественного овцеводства и козоводства - достойный ответ на глобальные вызовы современности // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2015. - №1. - С. 2-5.
Аубакиров Х.А. Овцеводство: учебник / Аубакиров Х.А., Тлепов А.А. –Алматы: ИП «Отан», 2015 – 220 с. (202-206 с).
Dairy News.ru https://www.dairynews.ru/news/fao-v-blizhayshie-10-let-govyadina-i-baranina-budu.html (ФАО 2019)
К вопросу экологической безопасности баранины [Текст] / Рскелдиев, Б. А., Карболина, М. А., Агапитова, Е. Г. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2007. - N 6. - С.13
https://lenta.inform.kz/ Международное информационное агенство / В Казахстане увеличилось производство мяса – Сапабеков С., 16 марта 2019 г
Ниязбекова Ш.У. Место и роль государства в экономической безопасности страны. В сборнике: Учетно-аналитическое обеспечение - информационная основа экономической безопасности хозяйствующих субъектов. Межвузовский сборник научных трудов и результатов совместных научно-исследовательских проектов: в 2-х частях. - М., 2017. - С. 256-260.
Согласно ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»
ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия»
ГОСТ Р 54034-2010 Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
Ежкова М.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 2. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения/ М.С. Ежкова, В.О. Ежков, А.М. Ежкова //Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013.
Dimitrijevic B., Borozan S., Jovic S., Bacic D., Katic-Radivojevic S., Stojanovic S., Savic M. The effect of the intensity of parasitic infection with Strongyloides papillosus and albendazole therapy on biochemical parametrs in sheep blood // Acta Veterinaria. -2013. - vol. 63, № 5-6. - P. 581-600.
Armad B., Solhjoo K., Shabani-Kordshooli M., Davami M.N., Sadeghi M. Toxoplazma infection in sheep from south of Iran monitored by serological and molecular methods; risk assessment to meat consumens // Veterinary Word. -2016. –vol. 9, № 8.- P. 850-855
Adebayo I. N. Assessment of the biochemical composition of beef, lamb and fish seasoned with iere (Allium Sativum), uziza (Piper Guineense), ERU (Xylopia Aethiopicum) and arivo (Manodoro Myristica) // Journal of Natural Sciences Research. – 2015. - Vol.5, № 6. – Р. 222-318.
Aitpayeva Z., Tagayev O., Smagulov D., Sidikhov B. and Barakhov B. Veterinary sanitary assessment of mutton after application of antihelminth feed additive with albendazole // Brazilian Journal of Biology. – 2022. - vol. 84. –Р. 1-7.
Zhu Z.SuW.XuH.X. Сунь Дж.Ф. Гао Д.Ф. Tu C.H. Ren Z.J. Чжан Х. Г. Цао Garlic skin induces shifts in the rumen microbiome and metabolome of fattening lambs // Animal. – 2021. –Vol. 15, № 5. – Р. 100-216.
Valentin B., Josefina P., Jennifer K. Preparation, Physicochemical Characterization and In Vitro and In Vivo Activity Against Heligmosomoides polygyrus of Novel Oral Formulations of Albendazole and Mebendazole // Journal of Pharmaceutical Sciences. -2020. –Vol. 15, №109. – Р. 1819-1826.
Workshop “Animal Housing in Hot Climate”, Cairo,
Bektimirov A. T., Apbozova A., Zhanabayev A.A. Dissemination and Measures to Fight Monesiosis of Sheep in Akmola Region (Kazakhstan) // The priorities of the world science: experiments and scientific debate Proceedings of the XXIII International scientific conference Morrisville. – 2020. - №11. – Р. 41-44
REFERENCES
Nurgaliev, B.E. Ocenka kachestva zhivotnyh produktov pri shiroko rasprostranennyh invazionnyh boleznyah Zapadno-Kazahstanskogo regiona [Tekst] / B.E. Nurgaliev // Dissertaciya na soiskanie k.vet.n: 16.00.06.– Almaty, 2008. – 140 s.
Bhat. S.A.Prevalense of gastro-instenal parasitic infection in sheep of Kashmir valery of India [Tekst] / S.A. Bhat and etc // Veterinary Word. - 2012. –Vol.54, № 11. – P. 667-671
Selionova, M.I. Effektivnoe nauchnoe obespechenie proizvodstva produkcii otechestvennogo ovcevodstva i kozovodstva - dostojnyj otvet na global'nye vyzovy sovremennosti [Tekst] / M.I. Selionova. // Ovcy, kozy, sherstyanoe delo. - 2015. - №1. - S. 2-5.
Aubakirov, H.A. Ovcevodstvo: uchebnik [Tekst] / H.A.Aubakirov A.A. Tlepov–Almaty:
IP «Otan», 2015 – 220 s. (202-206 s).
Dairy News.ru https://www.dairynews.ru/news/fao-v-blizhayshie-10-let-govyadina-i-baranina-budu.html (FAO 2019)
K voprosu ekologicheskoj bezopasnosti baraniny [Tekst] / B.A. Rskeldiev, M. A. Karbolina, E. G. Agapitova // Pishchevaya i pererabatyvayushchaya promyshlennost' Kazahstana. - 2007. - N 6. - S.13
https://lenta.inform.kz/ Mezhdunarodnoe informacionnoe agenstvo [Tekst]/ V Kazahstane uvelichilos' proizvodstvo myasa – Sapabekov S., 16 marta 2019 g
Niyazbekova, SH.U. Mesto i rol' gosudarstva v ekonomicheskoj bezopasnosti strany.
V sbornike: Uchetno-analiticheskoe obespechenie - informacionnaya osnova ekonomicheskoj bezopasnosti hozyajstvuyushchih sub"ektov. [Tekst]/ SH.U. Niyazbekova // Mezhvuzovskij sbornik nauchnyh trudov i rezul'tatov sovmestnyh nauchno-issledovatel'skih proektov: v 2-h chastyah. - M., 2017. - S. 256-260.
Soglasno GOST R 54367-2011 «Myaso. Razdelka baraniny i kozlyatiny na otruby. Tekhnicheskie usloviya»
GOST 31777-2012 «Ovcy i kozy dlya uboya. Baranina, yagnyatina i kozlyatina v tushah. Tekhnicheskie usloviya»
GOST R 54034-2010 Myaso. Baranina i yagnyatina dlya detskogo pitaniya. Tekhnicheskie usloviya
TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pishchevoj produkcii»
TR TS 034/2013 «O bezopasnosti myasa i myasnoj produkcii»
Ezhkova, M.S. Veterinarno-sanitarnaya ekspertiza. CHast' 2. Biologicheskaya bezopasnost' syr'ya i produktov zhivotnogo proiskhozhdeniya[Tekst]/ M.S. Ezhkova, V.O. Ezhkov,
A.M. Ezhkova //Uchebnoe posobie. – Kazan': KNITU, 2013.
Dimitrijevic, K. The effect of the intensity of parasitic infection with Strongyloides papillosus and albendazole therapy on biochemical parametrs in sheep blood [Tekst]/ K. Dimitrijevic // Acta Veterinaria. -2013. - vol. 63, № 5-6. - P. 581-600.
Armad, B.Toxoplazma infection in sheep from south of Iran monitored by serological and molecular methods; risk assessment to meat consumens [Tekst]/ B. Armad and etc. / Veterinary Word. -2016. –vol. 9, № 8.- P. 850-855
Adebayo. I. N. Assessment of the biochemical composition of beef, lamb and fish seasoned with iere (Allium Sativum), uziza (Piper Guineense), ERU (Xylopia Aethiopicum) and arivo (Manodoro Myristica) [Text]/ I. N. Adebayo // Journal of Natural Sciences Research. – 2015. - Vol.5, № 6. – R. 222-318.
Aitpayeva. Z.Veterinary sanitary assessment of mutton after application of antihelminth feed additive with albendazole[Text]/ Z. Aitpayeva and etc. // Brazilian Journal of Biology. – 2022. - vol. 84. –R. 1-7.
Zhu, Z Garlic skin induces shifts in the rumen microbiome and metabolome of fattening lambs [Text]/ Z. Zhu and etc // Animal. – 2021. –Vol. 15, № 5. – R. 100-216.
Valentin, B. Preparation, Physicochemical Characterization and In Vitro and In Vivo Activity Against Heligmosomoides polygyrus of Novel Oral Formulations of Albendazole and Mebendazole[Text]/ B. Valentin and etc. // Journal of Pharmaceutical Sciences. -2020. –Vol. 15, №109. –
R. 1819-1826.
Workshop “Animal Housing in Hot Climate”, Cairo,
Bektimirov, A. T. Dissemination and Measures to Fight Monesiosis of Sheep in Akmola Region (Kazakhstan) [Tekt]/ A. T Bektimirov and etc. // The priorities of the world science: experiments and scientific debate Proceedings of the XXIII International scientific conference Morrisville. – 2020. - №11. – R. 41-44
