ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА КРОЛИКОВ: КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2025-1-1-215-224Ключевые слова:
ветеринарно-санитарная экспертиза, домашний кролик, физико-химические исследования, предубойный осмотр, органолептические исследованияАннотация
В данной статье проведена ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кролика, выращенного в Западно-Казахстанской области. Для исследования было отобрано три кролика, выращенных в одинаковых условиях, но различавшихся по возрасту. Анализ включал органолептические, физико-химические и микробиологические исследования с целью оценки качества и безопасности продукции.
Перед убоем был проведен ветеринарный осмотр животных, включающий оценку их общего состояния, активности, состояния шерстного покрова, слизистых оболочек и наличия видимых патологий. По результатам осмотра все три кролика были клинически здоровы: температура тела варьировалась в пределах 38,5–39,5°C, дыхание было равномерным (50–60 дыхательных движений в минуту), частота сердечных сокращений составляла 130–160 ударов в минуту, слизистые оболочки были чистыми и розовыми, а шерстный покров – гладким и блестящим. Признаков инфекционных или паразитарных заболеваний выявлено не было.
Органолептический анализ показал, что все образцы соответствовали стандартам свежего мяса: имели бледно-розовый цвет, плотную консистенцию и специфический запах. Физико-химические исследования выявили pH в диапазоне 5,7–6,2, что свидетельствует о хорошем качестве мяса. Реакция на пероксидазу была положительной, указывая на свежесть продукта. Определение аммиака и аммонийных солей показало их отсутствие, что свидетельствует о правильном хранении и отсутствии признаков разложения.
Микробиологический анализ подтвердил соответствие мяса санитарным требованиям: патогенные микроорганизмы, включая кишечную палочку и сальмонеллы, не были обнаружены. В одном образце выявлены единичные кокки и грамположительные бациллы, но их количество не превышало допустимые нормы.
Сравнительный анализ показал, что различия в качестве мяса обусловлены возрастом животных. Образцы от более молодых кроликов отличались более высокой влажностью и нежной консистенцией, тогда как мясо старших животных имело более плотную структуру и повышенное содержание сухих веществ.
Результаты исследования подтвердили, что мясо кролика обладает высокими пищевыми и санитарно-гигиеническими характеристиками. Оно является безопасным для потребления и соответствует установленным стандартам качества.
Библиографические ссылки
REFERENCES
Cullere, M. Rabbit meat production and consumption: State of knowledge and future perspectives [Text] ∕ M. Cullere [and etc.] // Meat Sci – 2018. – Sep 143. –P. 137-146. doi: 10.1016/j.meatsci.2018.04.029.
Daszkiewicz, T. The effect of intensive and extensive production systems on carcass quality in New Zealand white rabbits [Text] ∕ T. Daszkiewicz [ and etc.] // World Rabbit Science – 2012. – Vol. 20, № 1. doi: 10.4995/wrs.2012.945
Mancini, S. Ginger (Zingiber officinale Roscoe) powder as dietary supplementation in rabbit: life performances, carcass characteristics and meat quality [Text] ∕ S. Mancini [ and etc.] // Italian Journal of Animal Science – 2018. – Vol. 17, № 4. – P. 867–872. doi: 10.1080/1828051x.2018.1427007.
Vázquez, L. Effects of spearmint (Mentha spicata L.) infusion in drinking water during rabbit fattening on the microbial and physicochemical qualities of the end meat product [Text] ∕ L. Vázquez [ and etc.] // International Food Research Journal – 2021. – Vol. 28, № 3. – P. 594–602. doi: 10.47836/ifrj.28.3.19.
Shevchik, R. Impact of amaranthus hypochondriacus in nutrition for rabbits on meat quality [Text] ∕ R. Shevchik [and etc.] // Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society – 2021. – Т. 72, № 1. – P. 2713. https://doi.org/10.12681/jhvms.26756.
Khan, K. Effect of flaxseed supplementation of feed on growth, carcass yield, meat and fatty acids profile of rabbit carcass [Text] ∕ K.Khan [and etc.] // Pakistan Journal of Zoology – 2018. – Т. 50, № 6. https://doi.org/10.17582/journal.pjz/2018.50.6.2037.2043.
Bosco, A. D. Effect of dietary supplementation of spirulina (Arthrospira platensis) and thyme (Thymus vulgaris) on rabbit meat appearance, oxidative stability and fatty acid profile during retail display [Text] ∕ A.D.Bosco [and etc.] // Meat Science – 2014. – Т. 96, № 1. – P. 114–119. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.06.021.
Voroshilin, R. Technology development of rabbit meat semi-finished product of a high degree of readiness [Text] ∕ R. Voroshilin [and etc.] // Modern S&T Equipments and Problems in Agriculture – 2020. https://doi.org/10.32743/kuz.mepa.2020.279-287.
Simonová, M. P. Dietary supplementation of a bacteriocinogenic and probiotic strain of Enterococcus faecium ccm7420 and its effect on the mineral content and quality of musculus longissimus dorsi in rabbits [Text] ∕ M.P. Simonová [and etc.] // Animal Production Science – 2016. – Т. 56, № 12. – P. 2140. https://doi.org/10.1071/an15094.
Hernández-Martínez, C. A. The effects of hydrolysed sorghum on growth performance and meat quality of rabbits [Text] ∕ C.A. Hernández-Martínez [and etc.] // World Rabbit Science – 2018. – Т. 26, № 2. – P. 155. https://doi.org/10.4995/wrs.2018.7822.
Szkucik, K. Occurrence of gastrointestinal parasites in slaughter rabbits [Text] ∕ K. Szkucik [and etc.] // Parasitology Research – 2014. – Т. 113, № 1. – P. 59–64.
Kumar, S.A. On-Farm and Processing Factors Affecting Rabbit Carcass and Meat Quality Attributes [Text] ∕ S.A. Kumar [and etc.] // Food Sci Anim Resour – 2023. – Vol.43. - № 2. –P. 197-219. doi:10.5851/kosfa.2023.e5
Mancini, S. Probiotics in Rabbit Farming: Growth Performance, Health Status, and Meat Quality [Text] ∕ S. Mancini [and etc.] // Animals (Basel) – 2021. – Vol.11. -№ 12, doi:10.3390/ani11123388
Składanowska-Baryza, J. The effect of transport on the quality of rabbit meat [Text] ∕ J. Składanowska-Baryza [and etc.] // Anim Sci J – 2018. - Apr;89(4). -P. 713-721. doi: 10.1111/asj.12966.
Cesari, V. Environmental impact of rabbit meat: The effect of production efficiency [Text] ∕ V. Cesari [and etc.] // Meat Sci – 2018. - Nov;145. -P. 447-454. doi: 10.1016/j.meatsci.2018.07.011.
Li S. Rabbit meat production and processing in China [Text] ∕ S. Li [and etc.] // Meat Sci – 2018. –145. –P. 320-328. doi:10.1016/j.meatsci.2018.06.037
Nakyinsige, K. Bleeding efficiency and meat oxidative stability and microbiological quality of New Zealand white rabbits subjected to halal slaughter without stunning and gas stun-killing [Text] ∕ K. Nakyinsige [and etc.] // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences – 2014. – Т. 27, № 3. – P. 406–413. https://doi.org/10.5713/ajas.2013.13437.
Apata, E. S. Effect of stunning methods on quality of rabbit carcass and meat [Text] ∕ E.S. Apata [and etc.] // Nigerian Journal of Animal Production – 2020. – Т. 40, № 2. – P. 229–236. https://doi.org/10.51791/njap.v40i2.1132.
Petracci, M. Rabbit meat processing: historical perspective to future directions [Text] ∕ M. Petracci [and etc.] // World Rabbit Science – 2013. – Т. 21, № 4. https://doi.org/10.4995/wrs.2013.1329.
Kone, A. P. N. Effects of plant extracts and essential oils as feed supplements on quality and microbial traits of rabbit meat [Text] ∕ A. P. N. Kone [and etc.] // World Rabbit Science – 2016. – Т. 24, № 2. – P. 107. https://doi.org/10.4995/wrs.2016.3665.
Cwiková, O. Evaluation of rabbit meat microbiota from the viewpoint of marketing method [Text] ∕ O. Cwiková [and etc.] // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences – 2017. – Т. 11, № 1. – P. 391–397. https://doi.org/10.5219/764.
Kačániová, M. Anti-salmonella activity of Thymus serpyllum essential oil in sous vide cook–chill rabbit meat [Text] ∕ M.Kačániová [and etc.] // Foods – 2024. – Т. 13, № 2. – P. 200. https://doi.org/10.3390/foods13020200.
