ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИЙ «ХАЛЯЛЬ» В МЯСОКОМБИНАТАХ КАРАГАНДЫ.
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2025-2-2-163-174%20Ключевые слова:
Халяль-индустрия, халяльная мясная продукция, сертификация халяль, контроль качества, фальсификация.Аннотация
Статья посвящена анализу проблем и перспектив халяль-индустрии в Казахстане, с акцентом на Карагандинскую область. В условиях динамично развивающегося мирового рынка халяль-продуктов, объем которого, по прогнозам, может достичь 4,1 трлн долларов США к 2028 году, особое внимание уделено значимости соблюдения стандартов качества и предотвращения фальсификации продукции. Рассматриваются случаи подделки мясных продуктов, которые негативно сказываются на доверии потребителей, особенно среди мусульман. В статье исследуется халяльная мясная продукция, произведенная тремя мясокомбинатами и скотобойней города Караганды, с оценкой их соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов и халяльным требованиям Республики Казахстан. В Караганде функционируют сертифицированные халяль-предприятия, такие как «Карагандинский мясокомбинат №1» и ТОО «Тай», которые выпускают халяльную продукцию, включая колбасы. Приводятся результаты исследования органолептических и физико-химических показателей мяса, отобранного из Карагандинской халяльной скотобойни «АРАЙ KZ», а также данные о пробах колбас и мяса, произведенных на «Карагандинском мясокомбинате №1», ТОО «Тай», мясокомбинате «Дедов» и торговых рынках Караганды. В Казахстане несколько организаций, таких как «Халал Даму», «КазСтандарт» и Ассоциация халяль-индустрии, занимаются сертификацией халяльной продукции. В частности, «Халал Даму», созданная в 2014 году при Духовном управлении Казахстана (ДУМК), сыграла ключевую роль в сертификации более 1800 компаний.
Библиографические ссылки
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Denyingyhot, A., Modern on-site tool for monitoring contamination of halal meat with products
from five non-halal animals using multiplex polymerase chain reaction coupled with DNA strip // Food
Control. – 2022. – Т. 132. –108540.
доступа:
Производство колбасы и мяса в Казахстане увеличилось на 32% [Электронный ресурс]. –
Режим
https://www.zakon.kz/obshestvo/6457174-proizvodstvo-kolbasy-i-myasa-v
kazakhstane-uvelichilos-na-32. – Дата обращения: 20.03.2025.
Как проверить сертификат качества на продукцию и услуги халяль? [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.nca.kz/info/articles/smi-o-nas/1%20statya-v-kazakhstanskoy-pravde-kak
proverit-sertifikat-kachestva-na-produktsiyu-i-uslugi-halal/. – Дата обращения: 11.01.2025.
Ahmed, S.M.I. Quality Characteristics and Microbial Load of Sausage and Burger of Poultry
Slaughtered According to Non-Islamic Rules: дис. ... докт. ф.-м. наук. – University of Gezira, 2014.
Guntarti, A., Ahda, M., Kusbandari, A., Determining fatty acids and halal authentication of
sausage // Food Research. – 2020. – Т. 4, № 2. – S. 495–499.
Assenova, B., Amirkhanov, K., Dolmatova, I. Effect of food bio-additives on chemical and
amino acid compositions of cooked sausages // International Journal of Innovative Technology and
Exploring Engineering. – 2019. – V. 8, № 11. – S.2108–2110.
Lengkey, H.A.W., Lobo, B.R. Physico-chemical and microbiological characteristics, sensory
quality and acceptability of native chicken and rabbit sausage produced with corn oil, margarine and beef
fat // Macedonian Veterinary Review. – 2016. – V. 39, № 2. – S. 193–199.
Семенова, А.А., Насонова, В.В., Лебедева, Л.И., Веретов, Л.А. Безнитритные колбасы –
перспективный сектор мясных продуктов // Мясная индустрия. – 2014. – № 24.-С.98
Кулач, П.В., Нитяга, И.М., Шопинская, М.И. Ветеринарно-санитарная оценка качества
колбасных изделий фермерских производителей // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и
экологии. – 2020. – № 2. – С. 147–151.
Абдрахманов, С.К., Жанабаев, А.А., Сафиев, Д.Б., Жұмасейт, М.С. Экспорт и импорт
продукции под знаком халал в Казахстане // Современное состояние, традиции и инновационные
технологии в развитии АПК: материалы междунар. науч.-практ. конф. – Уфа: Башкирский ГАУ,
– Ч. 1. – С. 179–185. – EDN BHLCWY.
Nazir, F.S.M., Nutritional Composition, Sensory Quality and Consumer Acceptability of Beef
Sausage Fortified With Edible Meat Waste // Turkish Journal of Agriculture – Food Science and
Technology. – 2022. – V. 10, -P. 2913–2919.
Daud, A.H.M., Lee, U.H.M.S., Ismail, A. The Practice of Halal Certification: A Case of
Malaysia's Halal Meat-Based Industry // International Journal of Academic Research in Business and
Social Sciences. – 2023. – V. 13, № 8.
Alao, R., Falow, M. Production and composition of halal meat products // Turkish Journal of
Agriculture – Food Science and Technology. – 2021. – V. 10, - 2. – S. 2914.
Kenenbay, G., Chomanov, U., Tultabaeva, T. Fatty acid composition of biological active
additive // Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2017. – V. 12, № 13. – S. 3315–3318.
Addeen, A., Impact of halal slaughtering on quality and shelf-life of broiler chicken meat: дис.
... докт. ф.-м. наук. – Prince of Songkla University, 2014.
Rachman, A.B., Akazawa, T., Ogawa, M. Effects of olive leaf water extracts on physical
properties of chicken breast sausage // Japanese Journal of Food Chemistry and Safety. – 2020. –
V. 27, № 1. – S. 10–21.
Ayam, R.S., Effect of fat replacement with different types of eggplants on the physicochemical
and sensorial properties of chicken sausages: A chemometric approach // Malaysian Journal of Analytical
Sciences. – 2022. – V. 26, № 6. – S. 1313–1331.
Hakim, L.I., Isa, N.M.M., Tahir, S.M., Ibitoye E.B. Effect of halal and non-halal slaughtering
methods on bacterial contamination of poultry meat // Sains Malaysiana. – 2020. – V. 49, № 8.
Ruslan, A.A.A., Kamarulzaman, N.H., Sanny M. Muslim consumers’ awareness and perception
of Halal food fraud // International Food Research Journal. – 2018. – V. 25, 1. –
S. S87–S96.
Salahudin, A., Ramli, M.A., Zulkepli, M.I.S., Razak, M.I.A. Issues in Halal Meat Product and
Authentication Technology from Islamic Perspectives // International Journal of Academic Research in
Business and Social Sciences. – 2017.
Shuhaimi, A.A.M., Karim, M.S.A., Mohamad, S.F., Abidin, U.F.U.Z., Arshad, M.M.
A Review on Halal and Kosher Regulations, Certifications, and Industrial Practices // International
Journal of Academic Research in Business and Social Sciences. – 2022. – V. 12, № 2. – S. 182–192.
Hikmah, N., Rumiyati, R., Sismindari, S., Rohman, A. Simultaneous detection of pork and wild
boar meat in chicken sausages using the combination of a single primer and real-time PCR //
Pharmaciana. – 2020. – V. 10, № 1. – S. 11–22.
Lubis, H.N., Mohd-Naim, N.F., Alizul, N.N., Ahmed ,M.U. From market to food plate: Current
trusted technology and innovations in halal food analysis // Trends in Food Science & Technology. –
– V. 58. – S. 55–68.
Barakat, H., El-Garhy, H.A.S., Moustafa, M.M.A. Detection of pork adulteration in processed
meat by species-specific PCR-QIAxcel procedure based on D-loop and cytb genes // Applied
Microbiology and Biotechnology. – 2014. – V. 98, № 23. – S. 9805–9816.
REFERENCES
Denyingyhot, A., Modern on-site tool for monitoring contamination of halal meat with products
from five non-halal animals using multiplex polymerase chain reaction coupled with DNA strip // Food
Control. – 2022. – T. 132. –108540.
Proizvodstvo kolbasy i myasa v Kazahstane uvelichilos' na 32% [Elektronnyj resurs]. – Rezhim
dostupa:
https://www.zakon.kz/obshestvo/6457174-proizvodstvo-kolbasy-i-myasa-v-kazakhstane
uvelichilos-na-32. – Data obrashcheniya: 20.03.2025.
Kak proverit' sertifikat kachestva na produkciyu i uslugi halyal'? [Elektronnyj resurs]. – Rezhim
dostupa: https://www.nca.kz/info/articles/smi-o-nas/1%20statya-v-kazakhstanskoy-pravde-kak-proverit
sertifikat-kachestva-na-produktsiyu-i-uslugi-halal/. – Data obrashcheniya: 11.01.2025.
Ahmed, S.M.I. Quality Characteristics and Microbial Load of Sausage and Burger of Poultry
Slaughtered According to Non-Islamic Rules: dis. ... dokt. f.-m. nauk. – University of Gezira, 2014.
Guntarti, A., Ahda, M., Kusbandari, A., Determining fatty acids and halal authentication of
sausage // Food Research. – 2020. – T. 4, № 2. – S. 495–499.
Assenova, B., Amirkhanov, K., Dolmatova, I. Effect of food bio-additives on chemical and
amino acid compositions of cooked sausages // International Journal of Innovative Technology and
Exploring Engineering. – 2019. – V. 8, № 11. – S.2108–2110.
Lengkey, H.A.W., Lobo, B.R. Physico-chemical and microbiological characteristics, sensory
quality and acceptability of native chicken and rabbit sausage produced with corn oil, margarine and beef
fat // Macedonian Veterinary Review. – 2016. – V. 39, № 2. – S. 193–199.
Semenova, A.A., Nasonova, V.V., Lebedeva, L.I., Veretov, L.A. Beznitritnye kolbasy –
perspektivnyj sektor myasnyh produktov // Myasnaya industriya. – 2014. – № 24.-S.98
Kulach, P.V., Nityaga, I.M., Shopinskaya, M.I. Veterinarno-sanitarnaya ocenka kachestva
kolbasnyh izdelij fermerskih proizvoditelej // Problemy veterinarnoj sanitarii, gigieny i ekologii. – 2020. – № 2. – S. 147–151.
Abdrahmanov, S.K., Zhanabaev, A.A., Safiev, D.B., Zhұmasejt, M.S. Eksport i import
produkcii pod znakom halal v Kazahstane // Sovremennoe sostoyanie, tradicii i innovacionnye
tekhnologii v razvitii APK: materialy mezhdunar. nauch.-prakt. konf. – Ufa: Bashkirskij GAU, 2023. –
Ch. 1. – S. 179–185. – EDN BHLCWY.
Nazir, F.S.M., Nutritional Composition, Sensory Quality and Consumer Acceptability of Beef
Sausage Fortified With Edible Meat Waste // Turkish Journal of Agriculture – Food Science and
Technology. – 2022. – V. 10, -P. 2913–2919.
Daud, A.H.M., Lee, U.H.M.S., Ismail, A. The Practice of Halal Certification: A Case of
Malaysia's Halal Meat-Based Industry // International Journal of Academic Research in Business and
Social Sciences. – 2023. – V. 13, № 8.
Alao, R., Falow, M. Production and composition of halal meat products // Turkish Journal of
Agriculture – Food Science and Technology. – 2021. – V. 10, - 2. – S. 2914.
Kenenbay, G., Chomanov, U., Tultabaeva, T. Fatty acid composition of biological active
additive // Journal of Engineering and Applied Sciences. – 2017. – V. 12, № 13. – S. 3315–3318.
Addeen, A., Impact of halal slaughtering on quality and shelf-life of broiler chicken meat: dis. ...
dokt. f.-m. nauk. – Prince of Songkla University, 2014.
Rachman, A.B., Akazawa, T., Ogawa, M. Effects of olive leaf water extracts on physical
properties of chicken breast sausage // Japanese Journal of Food Chemistry and Safety. – 2020. –
V. 27, № 1. – S. 10–21.
Ayam, R.S., Effect of fat replacement with different types of eggplants on the physicochemical
and sensorial properties of chicken sausages: A chemometric approach // Malaysian Journal of Analytical
Sciences. – 2022. – V. 26, № 6. – S. 1313–1331.
Hakim, L.I., Isa, N.M.M., Tahir, S.M., Ibitoye E.B. Effect of halal and non-halal slaughtering
methods on bacterial contamination of poultry meat // Sains Malaysiana. – 2020. – V. 49, № 8.
Ruslan, A.A.A., Kamarulzaman, N.H., Sanny M. Muslim consumers’ awareness and perception
of Halal food fraud // International Food Research Journal. – 2018. – V. 25, 1. –
S. S87–S96.
Salahudin, A., Ramli, M.A., Zulkepli, M.I.S., Razak, M.I.A. Issues in Halal Meat Product and
Authentication Technology from Islamic Perspectives // International Journal of Academic Research in
Business and Social Sciences. – 2017.
Shuhaimi, A.A.M., Karim, M.S.A., Mohamad, S.F., Abidin, U.F.U.Z., Arshad, M.M.
A Review on Halal and Kosher Regulations, Certifications, and Industrial Practices // International
Journal of Academic Research in Business and Social Sciences. – 2022. – V. 12, № 2. – S. 182–192.
Hikmah, N., Rumiyati, R., Sismindari, S., Rohman, A. Simultaneous detection of pork and wild
boar meat in chicken sausages using the combination of a single primer and real-time PCR //
Pharmaciana. – 2020. – V. 10, № 1. – S. 11–22.
Lubis, H.N., Mohd-Naim, N.F., Alizul, N.N., Ahmed ,M.U. From market to food plate: Current
trusted technology and innovations in halal food analysis // Trends in Food Science & Technology. –
– V. 58. – S. 55–68.
Barakat, H., El-Garhy, H.A.S., Moustafa, M.M.A. Detection of pork adulteration in processed
meat by species-specific PCR-QIAxcel procedure based on D-loop and cytb genes // Applied
Microbiology and Biotechnology. – 2014. – V. 98, № 23. – S. 9805–9816.
