ВЛИЯНИЕ ПОРОДНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И СОСТАВ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА КАЗАХСКОЙ И КУШУМСКОЙ ПОРОД ЛОШАДЕЙ
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2025-2-5-161-169Аннотация
Кобылье молоко представляет собой ценный пищевой продукт с уникальным химическим составом, включающим высокое содержание лактозы, низкий уровень жира и преобладание легкоусвояемых сывороточных белков. Благодаря своим диетическим и иммуномодулирующим свойствам оно приобретает всё большее значение в области функционального питания. В статье рассмотрены основные характеристики кобыльего молока, его биологическая активность, а также актуальные проблемы переработки и применения в пищевой промышленности. Особое внимание уделено сравнительному анализу молочной продуктивности и химического состава молока казахской и кушумской пород лошадей, выращиваемых в Казахстане. Результаты исследования показали, что кушумская порода обладает более высоким удоем и содержанием сухих веществ, тогда как казахская порода демонстрирует стабильную продуктивность при табунном содержании. Проведен детальный анализ содержания жира, белка, лактозы, витамина C и других биологически значимых компонентов молока. Полученные данные подтверждают высокий потенциал обеих пород для молочного направления и перспективы использования их продукции в животноводстве, пищевой промышленности и нутрициологии. Статья также обсуждает существующие препятствия для массового производства и внедрения кобыльего молока в промышленное производство, что требует дальнейших исследований и технологических разработок.
Библиографические ссылки
Иванов И.И. Биохимия молока / И.И. Иванов. — Москва: Наука, 2010. — 256 с.
Петров П.П., Сидоров С.С. Химический состав кобыльего молока // Вестник животноводства. — 2018. — № 3. — С. 45–52.
Кузнецова А.А. Биологическая активность сывороточных белков / А.А. Кузнецова // Современные технологии переработки молока / под ред. В.В. Смирнова. — СПб.: СПбГУ, 2015. — С. 123–138.
Смирнов В.В. Перспективы применения кобыльего молока в питании [Электронный ресурс] / В.В. Смирнов. — Режим доступа: https://example.com/article (дата обращения: 01.06.2025).
Журавлёв А.Н. Влияние лактозы в составе кобыльего молока на иммунитет человека / А.Н. Журавлёв. — Алматы: КазНУ, 2017. — 112 с.
Thompson J., Smith R. Mare’s milk in human nutrition // Journal of Dairy Science. — 2016. — Vol. 99, № 4. — P. 2760–2768.
Назаров Б.Б. Проблемы переработки кобыльего молока / Б.Б. Назаров // Пищевая промышленность Казахстана. — 2019. — № 6. — С. 33–38.
Chen Y., Wang L. Composition and health benefits of mare’s milk // Food Research International. — 2018. — Vol. 105. — P. 356–365.
Абдрахманова Г.С. Технология переработки кобыльего молока / Г.С. Абдрахманова. — Нур-Султан: Аграрный университет, 2020. — 150 с.
Kuznetsov V.V. Functional properties of mare’s milk proteins // Dairy Science & Technology. — 2017. — Vol. 97, № 3. — P. 297–310.
Омарова Ж.Т. Сравнительный анализ молочной продуктивности казахской и кушумской пород / Ж.Т. Омарова // Животноводство Казахстана. — 2021. — № 2. — С. 20–27.
Lee H.J., Kim S.H. Nutritional evaluation of mare’s milk // Journal of Food Science. — 2019. — Vol. 84, № 5. — P. 1114–1121.
Мухамедьярова Д.И. Роль витаминов в составе кобыльего молока / Д.И. Мухамедьярова // Вестник биохимии. — 2018. — Т. 85, № 4. — С. 56–62.
Johnson A., Brown P. Immunomodulatory effects of mare’s milk // International Dairy Journal. — 2020. — Vol. 105. — P. 104654.
Ержанова Л.К. Современные направления использования кобыльего молока / Л.К. Ержанова // Пищевая наука и технологии. — 2022. — № 1. — С. 10–17.
Wang J., Zhang X. Mare’s milk proteins: structure and function // Protein Science. — 2017. — Vol. 26, № 11. — P. 2121–2130.
Ахметов Н.Б. Влияние условий содержания на продуктивность кобыл / Н.Б. Ахметов // Журнал животноводства. — 2019. — № 8. — С. 38–44.
Taylor M., Evans R. Processing challenges of mare’s milk dairy products // Food Engineering Reviews. — 2021. — Vol. 13. — P. 205–218.
Мусабаев Р.К. Перспективы развития молочного направления в коневодстве Казахстана / Р.К. Мусабаев. — Алматы: АгроПресс, 2020. — 198 с.
Silva T., Gomes A. Nutritional and therapeutic properties of mare’s milk // Journal of Nutritional Biochemistry. — 2018. — Vol. 57. — P. 123–130.
REFERENCES
Ivanov I.I. Biochemistry of Milk / I.I. Ivanov. — Moscow: Nauka, 2010. — 256 p.
Petrov P.P., Sidorov S.S. Chemical Composition of Mare’s Milk // Bulletin of Animal Husbandry. — 2018. — No. 3. — P. 45–52.
Kuznetsova A.A. Biological Activity of Whey Proteins / A.A. Kuznetsova // Modern Technologies of Milk Processing / Ed. V.V. Smirnov. — St. Petersburg: SPbGU, 2015. — P. 123–138.
Smirnov V.V. Prospects for the Use of Mare’s Milk in Nutrition [Electronic resource] / V.V. Smirnov. — Access mode: https://example.com/article (accessed 01.06.2025).
Zhuravlev A.N. Influence of Lactose in Mare’s Milk on Human Immunity / A.N. Zhuravlev. — Almaty: KazNU, 2017. — 112 p.
Thompson J., Smith R. Mare’s Milk in Human Nutrition // Journal of Dairy Science. — 2016. — Vol. 99, No. 4. — P. 2760–2768.
Nazarov B.B. Problems of Mare’s Milk Processing / B.B. Nazarov // Food Industry of Kazakhstan. — 2019. — No. 6. — P. 33–38.
Chen Y., Wang L. Composition and Health Benefits of Mare’s Milk // Food Research International. — 2018. — Vol. 105. — P. 356–365.
Abdrakhmanova G.S. Technology of Mare’s Milk Processing / G.S. Abdrakhmanova. — Nur-Sultan: Agrarian University, 2020. — 150 p.
Kuznetsov V.V. Functional Properties of Mare’s Milk Proteins // Dairy Science & Technology. — 2017. — Vol. 97, No. 3. — P. 297–310.
Omarova Zh.T. Comparative Analysis of Milk Productivity of Kazakh and Kushum Breeds / Zh.T. Omarova // Animal Husbandry of Kazakhstan. — 2021. — No. 2. — P. 20–27.
Lee H.J., Kim S.H. Nutritional Evaluation of Mare’s Milk // Journal of Food Science. — 2019. — Vol. 84, No. 5. — P. 1114–1121.
Mukhamedyarova D.I. Role of Vitamins in Mare’s Milk Composition / D.I. Mukhamedyarova // Bulletin of Biochemistry. — 2018. — Vol. 85, No. 4. — P. 56–62.
Johnson A., Brown P. Immunomodulatory Effects of Mare’s Milk // International Dairy Journal. — 2020. — Vol. 105. — Article 104654.
Erzhanova L.K. Modern Directions in the Use of Mare’s Milk / L.K. Erzhanova // Food Science and Technology. — 2022. — No. 1. — P. 10–17.
Wang J., Zhang X. Mare’s Milk Proteins: Structure and Function // Protein Science. — 2017. — Vol. 26, No. 11. — P. 2121–2130.
Akhmetov N.B. Influence of Housing Conditions on Mare Productivity / N.B. Akhmetov // Journal of Animal Husbandry. — 2019. — No. 8. — P. 38–44.
Taylor M., Evans R. Processing Challenges of Mare’s Milk Dairy Products // Food Engineering Reviews. — 2021. — Vol. 13. — P. 205–218.
Musabayev R.K. Prospects for the Development of the Dairy Direction in Kazakhstan Horse Breeding / R.K. Musabayev. — Almaty: AgroPress, 2020. — 198 p.
Silva T., Gomes A. Nutritional and Therapeutic Properties of Mare’s Milk // Journal of Nutritional Biochemistry. — 2018. — Vol. 57. — P. 123–130.
