КОМПЛЕКСНАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ТОКСИГЕННЫХ ФОРМ E. COLI С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ, БИОХИМИЧЕСКИХ И МОЛЕКУЛЯРНЫХ МЕТОДОВ
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2025-4-2-100-111%20Ключевые слова:
E. coli, STEC, O157:H7, пищевая безопасность, контаминация, мясная продукция, молочная продукцияАннотация
В работе проведена комплексная идентификация токсигенных форм E. coli (STEC), включая серотип O157:H7, в мясной и молочной продукции животного происхождения. Для анализа использованы бактериологические и биохимические методы, хромогенные среды (CHROMagar TBX, CHROMagar STEC, CHROMagar O157), а также мультиплексная ПЦР в реальном времени для выявления генов stx1 и stx2. Всего исследовано 370 образцов мясной и молочной продукции, из которых выделено 94 изолята E. coli. Наибольшая контаминация отмечена в мясной продукции (32,2 %), особенно в свинине, мясе птицы и полуфабрикатах, где уровень обсеменённости превышал 40 %. В молочной продукции контаминация составила 13,6 %, преимущественно в коровьем молоке и сметане. Из 94 изолятов 67 (71,3 %) обладали токсигенными свойствами, включая 36 STEC (38,3 %) и 31 O157:H7 (33,0 %). Применение мультиплексной ПЦР подтвердило высокую чувствительность и специфичность метода при идентификации генов stx. Полученные результаты свидетельствуют о значительном эпидемиологическом риске сырьевой мясной продукции и непастеризованного молока, подчёркивая необходимость регулярного микробиологического мониторинга, строгого санитарного контроля и пастеризации молочных продуктов.
Библиографические ссылки
Zhang H., Yamamoto E., Murphy J., Carrillo C., Locas A. Shiga Toxin–Producing E. coli (STEC)
and STEC-Associated Virulence Genes in Raw Ground Pork in Canada // Journal of Food Protection. ‒
‒ T. 84, № 11. ‒ C. 1956-1964.
Shiga Toxin-Producing E. coli, an Important Foodborne Pathogens of Public Health Concern. /
Ghimire N., 2025.
Alhadlaq M.A., Aljurayyad O.I., Almansour A., Al-Akeel S. I., Alzahrani K.O., Alsalman S.A.,
Yahya R., Al-Hindi R. R., Hakami M. A., Alshahrani S. D., Alhumeed N. A., Al Moneea A. M., Al
Seghayer M.S., AlHarbi A.L., Al-Reshoodi F. M., Alajel S. Overview of pathogenic E. coli, with a focus
on Shiga toxin-producing serotypes, global outbreaks (1982–2024) and food safety criteria // Gut
Pathogens. ‒ 2024. ‒ T. 16, № 1. ‒ C. 57.
Tack D.M., Kisselburgh H.M., Richardson L.C., Geissler A., Griffin P.M., Payne D.C., Gleason
B.L. Shiga Toxin-Producing E. coli Outbreaks in the United States, 2010-2017 //. ‒ 2021. ‒ T. 9, № 7.
Gambushe S.M., Zishiri O.T. Review of E. coli O157:H7 Prevalence, Pathogenicity, Heavy Metal
and Antimicrobial Resistance, African Perspective //. ‒ 2022. ‒ T. 15. ‒ C. 4645-4673.
Rahal E.A., Kazzi N., Nassar F.J., Matar G.M. E. coli O157:H7—Clinical aspects and novel
treatment approaches // Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. ‒ 2012. ‒ T. Volume 2 - 2012.
Tharakupeedikayil Abdul Majeed S., K S. Pathogenic Factors of Shiga Toxigenic E. coli // Journal
of Pure and Applied Microbiology. ‒ 2024. ‒ T. 18.
Jiang L., Yang W., Jiang X., Yao T., Wang L., Yang B. Virulence-related O islands in
enterohemorrhagic E. coli O157:H7 // Gut Microbes. ‒ 2021. ‒ T. 13, № 1. ‒ C. 1992237.
Altaie H.A.A., Gdoura Ben Amor M., Mohammed B.A., Gdoura R. Detection and Characterization
of E. coli and E. coli O157:H7 in Human, Animal, and Food Samples from Kirkuk Province, Iraq //
Microbiology Research. ‒ 2025. ‒ T. 16, № 1. ‒ C. 20.
Ray R., Singh P. Prevalence and Implications of Shiga Toxin-Producing E. coli in Farm and Wild
Ruminants // Pathogens. ‒ 2022. ‒ T. 11, № 11. ‒ C. 1332.
Chen C., Coronel-Aguilera C. P. Studies on Simultaneous Enrichment and Detection of
E. coli O157:H7 during Sample Shipment //. ‒ 2022. ‒ T. 11, № 22.
Kemper M.A., Veenman C., Blaak H. A membrane filtration method for the enumeration of E.
coli in bathing water and other waters with high levels of background bacteria //. ‒ 2023. ‒ T. 21, № 8. ‒
C. 995-1003.
Ibrahim D.R., Dodd C.E., Stekel D. J., Ramsden S.J., Hobman J.L. Multidrug resistant, extended
spectrum β-lactamase (ESBL)-producing E. coli isolated from a dairy farm // FEMS Microbiol Ecol. ‒
‒ T. 92, № 4. ‒ C. fiw013.
Kaper J.B., Nataro J.P., Mobley H.L.T. Pathogenic E. coli // Nature Reviews Microbiology. ‒
‒ T. 2, № 2. ‒ C. 123-140.
ГОСТ 30726‑2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий вида E. coli. ‒ Москва: Стандартинформ, 2001. ‒ 12 c.
Hirvonen Jari J., Siitonen A., Kaukoranta S.-S. Usability and Performance of CHROMagar STEC
Medium in Detection of Shiga Toxin-Producing E. coli Strains // Journal of Clinical Microbiology. ‒ 2012. ‒ T. 50, № 11. ‒ C. 3586-3590.
Jenkins C., Perry N. T., Godbole G., Gharbia S. Evaluation of chromogenic selective agar
(CHROMagar STEC) for the direct detection of Shiga toxin-producing E. coli from faecal specimens //
Journal of medical microbiology. ‒ 2020. ‒ T. 69, № 3. ‒ C. 487-491.
McMahon T., Clarke S., Deschênes M., Tapp K., Blais B., Gill A. Real-time PCR primers and
probes for the detection of Shiga toxin genes, including novel subtypes // International Journal of Food
Microbiology. ‒ 2024. ‒ T. 419. ‒ C. 110744.
Scheutz F., Teel Louise D., Beutin L., Piérard D., Buvens G., Karch H., Mellmann A., Caprioli
A., Tozzoli R., Morabito S., Strockbine Nancy A., Melton-Celsa Angela R., Sanchez M., Persson S.,
O'Brien Alison D. Multicenter Evaluation of a Sequence-Based Protocol for Subtyping Shiga Toxins and
Standardizing
Stx
Nomenclature // Journal of Clinical Microbiology. ‒ 2012. ‒
T. 50, № 9. ‒ C. 2951-2963.
Zhao S., Blickenstaff K., Bodeis-Jones S., Gaines S.A., Tong E., McDermott P.F. Comparison of
the prevalences and antimicrobial resistances of E. coli isolates from different retail meats in the United
States,
to 2008 // Appl Environ Microbiol. ‒ 2012. ‒ T. 78, № 6. ‒
C. 1701-7.
Lee K.Y., Lavelle K., Huang A., Atwill E.R., Pitesky M. Assessment of Prevalence and Diversity
of Antimicrobial Resistant E. coli from Retail Meats in Southern California //. ‒ 2023. ‒
T. 12, № 4.
Lindqvist R., Lindblad M. Inactivation of E. coli, Listeria monocytogenes and Yersinia
enterocolitica in fermented sausages during maturation/storage // Int J Food Microbiol. ‒ 2009. ‒
T. 129, № 1. ‒ C. 59-67.
Ranjbar R., Safarpoor Dehkordi F., Sakhaei Shahreza M. H., Rahimi E. Prevalence, identification
of virulence factors, O-serogroups and antibiotic resistance properties of Shiga-toxin producing E. coli
strains isolated from raw milk and traditional dairy products // Antimicrob Resist Infect Control. ‒ 2018. ‒
T. 7. ‒ C. 53.
EFSA Journal - 2023 - - The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. / Ciervo A.,
Kuzeubayeva A., Ussenbayev A., Aydin A., Akanova Z., Rychshanova R., Abdullina E.,
Seitkamzina D., Sakharia L., Ruzmatov S. Contamination of Kazakhstan cheeses originating from
E. coli and its resistance to antimicrobial drugs // Vet World. ‒ 2024. ‒ T. 17, № 2. ‒ C. 361-370.
Abdelmonem M., Kelany M., Fawzy M., Sheta R., Ageez A., Abd El-Moez S. Detection of
SHIGA-TOXIN producing E. coli in some retail markets in Egypt using qPCR assay with special reference
to serotyping // Advances in Environmental Biology. ‒ 2022. ‒ T. 16. ‒ C. 1-12.
Islam M.A., Mondol A.S., Azmi I.J., de Boer E., Beumer R. R., Zwietering M. H., Heuvelink A.
E., Talukder K. A. Occurrence and characterization of Shiga toxin-producing E. coli in raw meat, raw milk,
and street vended juices in Bangladesh // Foodborne Pathog Dis. ‒ 2010. ‒ T. 7, № 11. ‒
C. 1381-5.
Elafify M., Khalifa H. O. Prevalence and antimicrobial resistance of Shiga toxin-producing E.
coli in milk and dairy products in Egypt //. ‒ 2020. ‒ T. 55, № 3. ‒ C. 265-272.
Chaleshtori F.S., Arani N.M., Aghadavod E., Naseri A., Chaleshtori R.S. Molecular
characterization of E. coli recovered from traditional milk products in Kashan, Iran // Vet World. ‒ 2017. ‒ T. 10, № 10. ‒ C. 1264-1268.
