АНАЛИЗ УРОВНЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ В РАЗРЕЗЕ ОБЛАСТЕЙ КАЗАХСТАНА
DOI:
https://doi.org/10.52578/2305-9397-2025-4-2-183-196Ключевые слова:
пищевые продукты, пищевое сырье, элементный состав, загрязнение тяжелыми металламиАннотация
В этой статье приведены данные контроля за содержанием химических элементов в пищевых
продуктах животного происхождения, что имеет важное значение для обеспечения
продовольственной безопасности и охраны здоровья населения. С одной стороны, биологически
значимые микро- и макроэлементы необходимы для нормального функционирования организма, с
другой – избыточное накопление токсичных элементов может представлять серьезную угрозу.
Учитывая это, особую важность приобретает изучение содержание как жизненно необходимых, так
и потенциально опасных элементов в продуктах животного происхождения. Таким образом, знание
элементного состава пищи дает объективное представление о степени безопасности питания и
потенциальных рисках здоровью населения.
Настоящее исследование отличается большей широтой охвата как по числу исследуемых
областей, так и по спектру анализируемых элементов и продуктов. Такой подход позволяет не
только получить более целостную картину элементного состава пищевой продукции, потребляемой
в Республике Казахстан, но и восполнить имеющиеся пробелы в региональной базе данных. Также
проведены расчеты потенциальных рисков здоровью населения, что существенно расширяет
практическое применение полученных данных в сфере оценки пищевой безопасности.
Библиографические ссылки
Marrugo-Madrid, S. Health risk assessment for human exposure to mercury species and arsenic
via consumption of local food in a gold mining area in Colombia / S. Marrugo-Madrid,
J. Pinedo-Hernández, R. Paternina-Uribe [et al.] // Environmental Research. – 2022. – Vol. 215. –
Article 113950. – DOI: 10.1016/j.envres.2022.113950.
Collin, M. S. Bioaccumulation of lead (Pb) and its effects on human: A review / M. S. Collin,
S. K. Venkatraman, N. Vijayakumar [et al.] // Journal of Hazardous Materials Advances. – 2022. – Vol. 7.
– Article 100094. – DOI: 10.1016/j.hazadv.2022.100094.
Peana, M. Biological effects of human exposure to environmental cadmium / M. Peana,
A. Pelucelli, C. T. Chasapis [et al.] // Biomolecules. – 2022. – Vol. 13, No. 1. – Article 36. –
DOI: 10.3390/biom13010036.
Ozturk, M. Arsenic and human health: genotoxicity, epigenomic effects, and cancer signaling /
M. Ozturk, M. Metin, V. Altay [et al.] // Biological Trace Element Research. – 2021. – Vol. 200, No. 3.
– P. 988–1001. – DOI: 10.1007/s12011-021-02719-w.
Georgaki, M. Toxic chromium in water and the effects on the human body: a systematic review
/ M. Georgaki, M. Charalambous // Journal of Water and Health. – 2022. – Vol. 21, No. 2. – P. 205–223.
– DOI: 10.2166/wh.2022.214.
Conti, M. Systemic Nickel Allergy Syndrome (SNAS): taking stock of medical nutrition
therapy / M. Conti, G. Bissacco, R. De Giuseppe [et al.] // Journal of Community Medicine & Public
Health. – 2021. – Vol. 5, No. 4. – DOI: 10.29011/2577-2228.100225.
Chang, Y. The impact of thallium exposure in public health and molecular toxicology: a
comprehensive review / Y. Chang, C. Chiang // International Journal of Molecular Sciences. – 2024. –
Vol. 25, No. 9. – Article 4750. – DOI: 10.3390/ijms25094750.
Ramesh, R. Human health risk assessment using Monte Carlo simulations for groundwater with
uranium in southern India / R. Ramesh, M. Subramanian, E. Lakshmanan [et al.] // Ecotoxicology and
Environmental Safety. – 2021. – Vol. 226. – Article 112781. – DOI: 10.1016/j.ecoenv.2021.112781.
Lai, Z. Interactions of antimony with biomolecules and its effects on human health / Z. Lai,
M. He, C. Lin [et al.] // Ecotoxicology and Environmental Safety. – 2022. – Vol. 233. – Article 113317.
– DOI: 10.1016/j.ecoenv.2022.113317.
Nasreddine, L. Dietary exposure to essential and toxic trace elements from a total diet study in
an adult Lebanese urban population / L. Nasreddine, O. Nashalian, F. Naja [et al.] // Food and Chemical
Toxicology. – 2010. – Vol. 48, No. 5. – P. 1262–1269. – DOI: 10.1016/j.fct.2010.02.020.
Ibourki, M. Elemental analysis in food: an overview / M. Ibourki, O. Hallouch, K. Devkota
[et al.] // Journal of Food Composition and Analysis. – 2023. – Vol. 120. – Article 105330. –
DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105330.
Domingo, J. L. Human exposure through the diet to arsenic and other toxic elements: a literature
review of scientific studies conducted in Catalonia, Spain, in the current century / J. L. Domingo //
Toxics. – 2024. – Vol. 12, No. 10. – Article 749. – DOI: 10.3390/toxics12100749.
Об утверждении Правил отбора проб перемещаемых (перевозимых) объектов и
биологического материала : приказ Министра сельского хозяйства Республики Казахстан от
апреля 2015 г. № 7-1/393 // Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан
июля 2015 г. – № 11618.
Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и
реформам Республики Казахстан. Официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
Регламент (ЕС) 2022/1646 Комиссии от 23 сентября 2022 г. // Официальный журнал
Европейского Союза. – 2022. – № L 248. – С. 32–40. – Режим доступа:
ГОСТ 31671–2012 (EN 13805:2002). Продукты пищевые. Определение следовых
элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении. – Москва :
Стандартинформ, 2014. – 5 с.
ГОСТ 34141–2017. Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение
мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой.
– Москва : Стандартинформ, 2018. – 11 с.
Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и
реформам Республики Казахстан. Ожидаемая продолжительность жизни казахстанцев в 2024 году
увеличилась [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
Агентство по охране окружающей среды США (EPA). Integrated Risk Information System
(IRIS) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
Офис оценки экологических рисков для здоровья Калифорнии (OEHHA). Официальный
сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
Statistics Kingdom. Калькулятор критерия Краскала–Уоллиса с пост-хок тестом Данна
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.statskingdom.com/kruskal-walliscalculator.html
REFERENCES
Marrugo Madrid, S. Health risk assessment for human exposure to mercury species and arsenic via
consumption of local food in a gold mining area in Colombia / S. Marrugo Madrid, J. Pinedo Hernández,
R. Paternina Uribe [et al.] // Environmental Research. – 2022. – Vol. 215. – Article 113950. –
DOI: 10.1016/j.envres.2022.113950.
Collin, M. S. Bioaccumulation of lead (Pb) and its effects on human: A review / M. S. Collin,
S. K. Venkatraman, N. Vijayakumar [et al.] // Journal of Hazardous Materials Advances. – 2022. – Vol. 7.
– Article 100094. – DOI: 10.1016/j.hazadv.2022.100094.
Peana, M. Biological effects of human exposure to environmental cadmium / M. Peana,
A. Pelucelli, C. T. Chasapis [et al.] // Biomolecules. – 2022. – Vol. 13, No. 1. – Article 36. –
DOI: 10.3390/biom13010036.
Ozturk, M. Arsenic and human health: genotoxicity, epigenomic effects, and cancer signaling /
M. Ozturk, M. Metin, V. Altay [et al.] // Biological Trace Element Research. – 2021. – Vol. 200, No. 3. –
P. 988–1001. – DOI: 10.1007/s12011 021 02719 w.
Georgaki, M. Toxic chromium in water and the effects on the human body: a systematic review /
M. Georgaki, M. Charalambous // Journal of Water and Health. – 2022. – Vol. 21, No. 2. – P. 205–223. –
DOI: 10.2166/wh.2022.214.
Conti, M. Systemic Nickel Allergy Syndrome (SNAS): taking stock of medical nutrition therapy
/ M. Conti, G. Bissacco, R. De Giuseppe [et al.] // Journal of Community Medicine & Public Health. – 2021.
– Vol. 5, No. 4. – DOI: 10.29011/2577 2228.100225.
Chang, Y. The impact of thallium exposure in public health and molecular toxicology: a
comprehensive review / Y. Chang, C. Chiang // International Journal of Molecular Sciences. – 2024. –
Vol. 25, No. 9. – Article 4750. – DOI: 10.3390/ijms25094750.
Ramesh, R. Human health risk assessment using Monte Carlo simulations for groundwater with
uranium in southern India / R. Ramesh, M. Subramanian, E. Lakshmanan [et al.] // Ecotoxicology and
Environmental Safety. – 2021. – Vol. 226. – Article 112781. – DOI: 10.1016/j.ecoenv.2021.112781.
Lai, Z. Interactions of antimony with biomolecules and its effects on human health / Z. Lai, M. He,
C. Lin [et al.] // Ecotoxicology and Environmental Safety. – 2022. – Vol. 233. – Article 113317. –
DOI: 10.1016/j.ecoenv.2022.113317.
Nasreddine, L. Dietary exposure to essential and toxic trace elements from a total diet study in an
adult Lebanese urban population / L. Nasreddine, O. Nashalian, F. Naja [et al.] // Food and Chemical
Toxicology. – 2010. – Vol. 48, No. 5. – P. 1262–1269. – DOI: 10.1016/j.fct.2010.02.020.
Ibourki, M. Elemental analysis in food: an overview / M. Ibourki, O. Hallouch, K. Devkota [et al.]
// Journal of Food Composition and Analysis. – 2023. – Vol. 120. – Article 105330. –
DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105330.
Domingo, J. L. Human exposure through the diet to arsenic and other toxic elements: a literature
review of scientific studies conducted in Catalonia, Spain, in the current century / J. L. Domingo // Toxics.
– 2024. – Vol. 12, No. 10. – Article 749. – DOI: 10.3390/toxics12100749.
Ob utverzhdenii Pravil otbora prob peremeshchaemyh (perevozimyh) ob"ektov i biologicheskogo
materiala : prikaz Ministra sel'skogo hozyajstva Respubliki Kazahstan ot 30 aprelya 2015 g. № 7 1/393 //
Zaregistrirovan v Ministerstve yusticii Respubliki Kazahstan 9 iyulya 2015 g. – № 11618.
Byuro nacional'noj statistiki Agentstva po strategicheskomu planirovaniyu i reformam Respubliki
Kazahstan. Oficial'nyj sajt [Elektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa:
Reglament (ES) 2022/1646 Komissii ot 23 sentyabrya 2022 g. // Oficial'nyj zhurnal Evropejskogo
Soyuza. – 2022. – № L 248. – S. 32–40. – Rezhim dostupa:
GOST 31671–2012 (EN 13805:2002). Produkty pishchevye. Opredelenie sledovyh elementov.
Podgotovka prob metodom mineralizacii pri povyshennom davlenii. – Moskva : Standartinform, 2014. –
s.
GOST 34141–2017. Produkty pishchevye, korma, prodovol'stvennoe syr'e. Opredelenie
mysh'yaka, kadmiya, rtuti i svinca metodom mass spektrometrii s induktivno svyazannoj plazmoj. –
Moskva : Standartinform, 2018. – 11 s.
Byuro nacional'noj statistiki Agentstva po strategicheskomu planirovaniyu i reformam Respubliki
Kazahstan. Ozhidaemaya prodolzhitel'nost' zhizni kazahstancev v 2024 godu uvelichilas' [Elektronnyj
resurs]. – Rezhim dostupa:
Agentstvo po ohrane okruzhayushchej sredy SSHA (EPA). Integrated Risk Information System
(IRIS) [Elektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa:
Ofis ocenki ekologicheskih riskov dlya zdorov'ya Kalifornii (OEHHA). Oficial'nyj sajt
[Elektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa:
Statistics Kingdom. Kal'kulyator kriteriya Kraskala–Uollisa s post hok testom Danna
[Elektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa: https://www.statskingdom.com/kruskal-wallis-calculator.html
