БЕКІРЕТҰҚЫМДАС БАЛЫҚТАРЫНАН АЛЫНҒАН ТАУАРЛЫҚ УЫЛДЫРЫҚТЫ ӨҢДЕУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПАРАМЕТРЛЕРІН АНЫҚТАУ

Авторы

  • Бекбол Сариев НАО «Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана»
  • Артур Туменов «Балық шаруашылығы ғылыми-өндірістік орталығы» ЖШС БҚФ
  • Асылзада Габдуллина «Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»
  • Колканат Абуов "Аквакультура тәжірибелік-өнеркәсіптік өндірісінің оқу-ғылыми кешені" ЖШС

Ключевые слова:

бекіретұқымдас балықтар, уылдырықтарды өңдеу, тірі күйінде уылдырықтарды алу әдісі, температуралық режим, шылымсыздандыру түрі

Аннотация

В данной статье представлены результаты исследовательских работ по совершенствованию технологии переработки икры осетровых рыб полученной прижизненным способом и совершенствование технологического регламента по переработке икры осетровых рыб, полученной прижизненным способом.

Данные метод в основном применяются при выращивании осетровых видов рыб (русский осетр, сибирский осетр, стерлядь и т.д) в осетровых хозяйствах. Для успешного проведения технологии переработки икры осетровых рыб, полученной прижизненным способом, в статье представлены наиболее эффективные места исследуемой области. Представлен пример оптимальных параметров сохранения технологических факторов – температурный режим, вид обесклеивателя, и режим обесклеивания.

В ходе обработки икры по методике, приведенной в результатах исследования, изменяется химический состав икры, уменьшается объем воды, повышается содержание жира, белка, минеральных веществ, экстрактивных соединений. Установлено, что при термической обработке икры до пастеризации денатурация белков снижается за счет проникновения солей в икру. Ожидаемый результат от исследовательских работ-достижение качества хранения икры.

Представленные результаты статьи дают возможности для дальнейших исследований по переработке икры полученной прижизненным способом.

 

Биографии авторов

Бекбол Сариев, НАО «Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана»

«Ихтиология және аквакультура» зертханасының меңгерушісі, Ph.D

Артур Туменов, «Балық шаруашылығы ғылыми-өндірістік орталығы» ЖШС БҚФ

«Балық шаруашылығы ғылыми-өндірістік орталығы» ЖШС БҚФ директоры, Ph.D

Асылзада Габдуллина, «Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»

«Мал шаруашылығы және биоресурстар» жоғары мектебінің аға оқытушысы

Колканат Абуов, "Аквакультура тәжірибелік-өнеркәсіптік өндірісінің оқу-ғылыми кешені" ЖШС

"Аквакультура тәжірибелік-өнеркәсіптік өндірісінің оқу-ғылыми кешені" ЖШС, балық өсіруші

Библиографические ссылки

ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

Матишов Г.Г. Справочник рыбовода. Инновационные технологии аквакультуры юга России / Г.Г. Матишов, С.В. Пономарев, Ю.М. Баканева и др. –Ростов н/Д: Изд-во ЮНЦ РАН, 2013. — 109c.

Сариев Б.Т. Бекіретұқымдас балықтардың жыныс өнімдерінің кезеңдерін ультрадыбыстық зерттеу көмегімен анықтаудың тиімділігі / Сариев Б.Т., Туменов А.Н., Бакиев С.С., Джунусов А.М. // Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университетінің ғылыми-практикалық жорналы «Ғылым және Білім» №3 (52) 2018 - С. 160-167.

Сариев Б.Т. Бекіретұқымдас балықтарынан тірі күйінде алынған уылдырықтарды өңдеудің тиімді әдістемесі / Сариев Б.Т., Кулбаев Р.М., Джунусов А.М., Ахметова А.К. Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университетінің ғылыми-практикалық жорналы «Ғылым және Білім» №3(56) 2019 – С. 184-189.

Габдуллина А.Т. Тұйық жүйелі сумен қамтамасыз ету қондырғыларында өсірілетін пілмай мен орыс бекіресінің жұмысшы топтарының морфометриялық көрсеткіштерін салыстырмалы талдау / Габдуллина А.Т., Бакиев С.С. // Ғылым және Білім. - Казахстан, г. Уральск, 2019. - №1. – С.199-204.

Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование технологии переработки икры осетровых, полученной прижизненным способом» (Промежуточный) Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан НАО «Западно-казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана» МРНТИ 69.25.17 69.25.18. 69.51.33, № госрегистрации 0118РК00865 2019 – С. 28-29.

Туменов А.Н. Результаты весеннего мониторинга ихтиофауны и рыбопродуктивности Донгелекского водохранилища / Туменов А.Н., СариевБ.Т., Бакиев С.С. Ғылым және білімЗКАТУ им. Жангир хана. Уральск, – 2019. - № 3 (56). – С. 197-202.

Степанова А.Н. Беликов А. Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели - Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф".

Подушка С. Б. 10 лет икорно-товарному осетроводству России / С. Б. Подушка,

М. А. Теркулов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука,

образование и производство: мат-лы Междунар- науч.-технич. конф. (заочная). – Воронеж, 2013. – С. 117–118. – Режим доступа: http://vsuet.ru/science/conference2013/conf2013-12-03_sbornik.pdf.

Подушка С. Б. Способ получения икры от самок осетровых рыб / С. Б. Подушка. – М., 1986.

Подушка С. Б. 10 лет икорно-товарному осетроводству России / С. Б. Подушка, М. А. Теркулов // Международная науч.-технич. конф. «Инновационные технологии в пищ. пром-ти: наука, образование и производство». Воронеж, 2013.

Подушка С. Б. Кризис заводского осетроводства в России и возможные пути его преодоления / С. Б. Подушка // Науч.-технич. бюл. лаборатории ихтиологии ИНЭНКО. 2007. No 12. С. 5–15.

Подушка С. Б. Оценка различных видов и гибридов осетровых как объектов товарного выращивания / С. Б. Подушка // Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности юга России: инновационные технологии для сохранения биоресурсов, плодородия почв, мелиорации и водообеспечения. Материалы Международной науч. конф. Ростов н/Д., 2013. С. 90–91.

Подушка С. Б. Получение икры у осетровых с сохранением жизни производителей / С. Б. Подушка // Науч.-технич. бюл. лаборатории ихтиологии ИНЭНКО. 1999. Вып. 2. С.4–19.

Подушка, С. Б. Периодичность размножения осетровых / С. Б.

Подушка. Л. : ЛГУ, 1989. С. 43–75.

Подушка С. Б. Производство чѐрной икры в рыбоводных хозяйствах / C.Б.Подушка // Науч.-технич. прогресс в перерабатывающих отраслях АПК. Тезисы докладов международной конф. М., 1995. С. 201–202.

Шайхулисламов А. О. Выращивание осетровых рыб для получения

пищевой икры / А. О. Шайхулисламов, Н. М. Гаджимусаев, Ф. М. Магомаев //

Материалы XIV Международной науч. конф. «Биологическое разнообразие

Кавказа и Юга России». Махачкала, 2012. С. 421–422.

Шайхулисламов А. О. Состояние и перспективы выращивания

осетровых рыб на ООО «Широкольский рыбокомбинат» /А. О. Шайхулисламов,

Н. М. Гаджимусаев, Ф. М. Магомаев // Юг России: экология, развитие.

Махачкала : Камертон, 2015. No 1. С. 148–153.

Бахарева А. А. Влияние повторности нереста самок русского осетра на качество

потомства / А. А. Бахарева, Ю. Н. Грозеску // Актуальные вопросы рыбного хозяйства и

аквакультуры бассейнов южных морей России: материалы Международной научной

конференции (г. Ростов-на-Дону, 1–3 октября 2014 г.). – Ростов н/Д: ЮНЦ РАН. –

– С. 23–27.

Тяпугин В. В. Межнерестовые периоды доместицированных самок белуги и русского осетра, содержащихся в садках товарного хозяйства ООО АРК «Белуга» в

Астраханской области / В. В. Тяпугин, А. З. Юсупова, Л. М. Васильева // Естественные

науки. – 2013. – No 1. – С. 81–85.

Гаджимусаев Н. М. Возможности воспроизводства осетровых рыб в осеннее-зимний период / Н. М. Гаджимусаев, Ф. М. Магомаев, Н. И. Рабазанов, В. Г. Чипинов // Вест. ДГУ. 2015. No 1. С. 66–72.

Магомаев Ф. М. Развитие аквакультуры и перспективы выращивания рыбной продукции в Дагестане / Ф. М. Магомаев, Н. И. Рабазанов, А. С. Абдусамадов, Н. М. Гаджимусаев // Сохранение биологических ресурсов Каспия. Международная науч.практич. конф. Астрахань : Изд-во АГТУ, 2014. С. 296–301.

Васильева Л. М. Проблемы и перспективы развития аквакультуры

в Российской Федерации // Технологии пищевой и перерабатывающей

промышленности АПК – продукты здорового питания. 2015. No 1. С. 18–23.

REFERENCES

Matishov G.G. Spravochnik rybovoda. Innovacionnye tehnologii akvakul'tury juga Rossii / G.G. Matishov, S.V. Ponomarev, Ju.M. Bakaneva i dr. –Rostov n/D: Izd-vo JuNC RAN, 2013. — 109c.

Sariev B.T. Bekіretұқymdas balyқtardyң zhynys өnіmderіnің kezeңderіn ul'tradybystyқ zertteu kөmegіmen anyқtaudyң tiіmdіlіgі / Sariev B.T., Tumenov A.N., Bakiev S.S., Dzhunusov A.M. // Zhәңgіr han atyndaғy Batys Қazaқstan agrarlyқ-tehnikalyқ universitetіnің ғylymi-praktikalyқ zhornaly «Ғylym zhәne Bіlіm» №3 (52) 2018 - S. 160-167.

Sariev B.T. Bekяretукymdas balyкtarynan tяrя kуjяnde alynгan uyldyryкtardy онdeudян tiяmdя аdяstemesя / Sariev B.T., Kulbaev R.M., Dzhunusov A.M., Ahmetova A.K. Zhанgіr han atyndaгy Batys Кazaкstan agrarlyк-tehnikalyк universitetіnін гylymi-praktikalyк zhornaly « Гylym zhаne Bяlяm.» №3(56) 2019 – S. 184-189.

Gabdullina A.T. Tуjyк zhуjelя sumen кamtamasyz etu қondyrгylarynda оsяrяletяn pяlmaj men orys bekяresяnян zhуmysshy toptarynyн morfometrijalyя kоrsetkяshterіn salystyrmaly taldau / Gabdullina A.T., Bakiev S.S. // Гylym zhаne Bяlяm. - Kazahstan, g. Ural'sk, 2019. - №1. – S.199-204.

Otchet o nauchno-issledovatel'skoj rabote po teme: «Sovershenstvovanie tehnologii pererabotki ikry osetrovyh, poluchennoj prizhiznennym sposobom» (Promezhutochnyj) Ministerstvo sel'skogo hozjajstva Respubliki Kazahstan NAO «Zapadno-kazahstanskij agrarno-tehnicheskij universitet imeni Zhangir hana» [Report on the research work on the topic: "Improvement of the technology of processing sturgeon caviar obtained in vivo" (Intermediate) Ministry of Agriculture of the Republic of Kazakhstan NAO "West Kazakhstan Agrarian and Technical University named after Zhangir Khan"] MRNTI 69.25.17 69.25.18. 69.51.33, № gosregistracii 0118RK00865 2019 – Р. 28-29 [in Russian].

Tumenov A.N. Rezul'taty vesennego monitoringa ihtiofauny i ryboproduktivnosti Dongelekskogo vodohranilishha / Tumenov A.N., SarievB.T., Bakiev S.S. Ғylym zhәne bіlіmZKATU im. Zhangir hana. Ural'sk, – 2019. - № 3 (56). – S. 197-202.

Stepanova A.N. Belikov A. Sposob podgotovki zreloj ikry osetrovyh ryb k hraneniju, transportirovke i pererabotke na pishhevye celi [Method of preparation of mature caviar of sturgeon fish for storage, transportation and processing for food purposes] - Obshhestvo s ogranichennoj otvetstvennost'ju OOO "Agrarno-nauchno-proizvodstvennaja kommercheskaja firma "Akvalajf" [in Russian].

Podushka S. B. (2013) 10 let ikorno-tovarnomu osetrovodstvu Rossii [10 years of caviar-commodity sturgeon breeding in Russia] S. B. Podushka, M. A. Terkulov // Innovacionnye tehnologii v pishhevoj promyshlennosti: nauka, obrazovanie i proizvodstvo: mat-ly Mezhdunar- nauch.-tehnich. konf. (zaochnaja). – Voronezh, – Р. 117–118. – Rezhim dostupa: http://vsuet.ru/science/conference2013/conf 2013-12-03_sbornik.pdf [in Russian].

Podushka S. B. (1986) Sposob poluchenija ikry ot samok osetrovyh ryb [Method of obtaining caviar from female sturgeon fish] S. B. Podushka. – M [in Russian].

Podushka S. B. (2013.) 10 let ikorno-tovarnomu osetrovodstvu Rossii [10 years of caviar-commodity sturgeon breeding in Russia] S. B. Podushka, M. A. Terkulov // Mezhdunarodnaja nauch.-tehnich. konf. «Innovacionnye tehnologii v pishh. prom-ti: nauka, obrazovanie i proizvodstvo». Voronezh [in Russian].

Podushka S. B. (2007) Krizis zavodskogo osetrovodstva v Rossii i vozmozhnye puti ego preodolenija [The crisis of factory sturgeon breeding in Russia and possible ways to overcome it] S. B. Podushka // Nauch.-tehnich. bjul. laboratorii ihtiologii INJeNKO.. No 12. Р. 5–15 [in Russian].

Podushka S. B. (2013) Ocenka razlichnyh vidov i gibridov osetrovyh kak ob#ektov tovarnogo vyrashhivanija [Evaluation of various species and hybrids of sturgeon as objects of commercial cultivation] S. B. Podushka // Aktual'nye problemy obespechenija prodovol'stvennoj bezopasnosti juga Rossii: innovacionnye tehnologii dlja sohranenija bioresursov, plodorodija pochv, melioracii i vodoobespechenija. Materialy Mezhdunarodnoj nauch. konf. Rostov n/D., Р. 90–91 [in Russian].

Podushka S. B. (1999) Poluchenie ikry u osetrovyh s sohraneniem zhizni proizvoditelej [Obtaining caviar from sturgeon while preserving the life of producers] S. B. Podushka // Nauch.-tehnich. bjul. laboratorii ihtiologii INJeNKO. Vyp. 2. Р.4–19 [in Russian].

Podushka, S. B. (1989) Periodichnost' razmnozhenija osetrovyh [Frequency of reproduction of sturgeon] S. B. Podushka. L. : LGU, Р. 43–75 [in Russian].

Podushka S. B. (1995) Proizvodstvo chѐrnoj ikry v rybovodnyh hozjajstvah [Black caviar production in fish farms] C.B.Podushka // Nauch.-tehnich. progress v pererabatyvajushhih otrasljah APK. Tezisy dokladov mezhdunarodnoj konf. M., Р. 201–202 [in Russian].

Shajhulislamov A. O. (2012) Vyrashhivanie osetrovyh ryb dlja poluchenija pishhevoj ikry [Cultivation of sturgeon fish for obtaining food caviar] A. O. Shajhulislamov, N. M. Gadzhimusaev, F. M. Magomaev // Materialy XIV Mezhdunarodnoj nauch. konf. «Biologicheskoe raznoobrazie Kavkaza i Juga Rossii». Mahachkala, Р. 421–422 [in Russian].

Shajhulislamov A. O. (2015) Sostojanie i perspektivy vyrashhivanija osetrovyh ryb na OOO «Shirokol'skij rybokombinat» [The state and prospects of growing sturgeon fish at LLC "Shirokolsky fish processing plant"] A. O. Shajhulislamov, N. M. Gadzhimusaev, F. M. Magomaev // Jug Rossii: jekologija, razvitie. Mahachkala : Kamerton, No 1. Р. 148–153 [in Russian].

Bahareva A. A. (2014) Vlijanie povtornosti neresta samok russkogo osetra na kachestvo potomstva [The effect of the repetition of spawning of Russian sturgeon females on the quality of offspring] A. A. Bahareva, Ju. N. Grozesku // Aktual'nye voprosy rybnogo hozjajstva i akvakul'tury bassejnov juzhnyh morej Rossii: materialy Mezhdunarodnoj nauchnoj konferencii (g. Rostov-na-Donu, 1–3 oktjabrja 2014 g.). – Rostov n/D: JuNC RAN. –– Р. 23–27 [in Russian].

Tjapugin V. V. (2013) Mezhnerestovye periody domesticirovannyh samok belugi i russkogo osetra, soderzhashhihsja v sadkah tovarnogo hozjajstva OOO ARK «Beluga» v Astrahanskoj oblasti [Inter-spawning periods of domesticated beluga and Russian sturgeon females kept in the cages of the commodity farm of LLC ARK "Beluga" in Astrakhan region] V. V. Tjapugin, A. Z. Jusupova, L. M. Vasil'eva // Estestvennye nauki. –– No 1. – P. 81–85 [in Russian].

Gadzhimusaev N. M. (2015) Vozmozhnosti vosproizvodstva osetrovyh ryb v osennee-zimnij period [Possibilities of reproduction of sturgeon fish in the autumn-winter period] N. M. Gadzhimusaev, F. M. Magomaev, N. I. Rabazanov, V. G. Chipinov // Vest. DGU. No 1. Р. 66–72 [in Russian].

Magomaev F. M. (2014) Razvitie akvakul'tury i perspektivy vyrashhivanija rybnoj produkcii v Dagestane [Development of aquaculture and prospects for growing fish products in Dagestan] F. M. Magomaev, N. I. Rabazanov, A. S. Abdusamadov, N. M. Gadzhimusaev // Sohranenie biologicheskih resursov Kaspija. Mezhdunarodnaja nauch.praktich. konf. Astrahan' : Izd-vo AGTU, Р. 296–301 [in Russian].

Vasil'eva L. M. (2015) Problemy i perspektivy razvitija akvakul'tury v Rossijskoj Federacii [Problems and prospects of aquaculture development in the Russian Federation] // Tehnologii pishhevoj i pererabatyvajushhej promyshlennosti APK – produkty zdorovogo pitanija. No 1. P. 18–23 [in Russian].

Загрузки

Опубликован

2022-03-25

Как цитировать

[1]
Б. Сариев, А. Туменов, А. Габдуллина, и К. Абуов, «БЕКІРЕТҰҚЫМДАС БАЛЫҚТАРЫНАН АЛЫНҒАН ТАУАРЛЫҚ УЫЛДЫРЫҚТЫ ӨҢДЕУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПАРАМЕТРЛЕРІН АНЫҚТАУ», GBJ, т. 1, вып. 1 (66), сс. 156–165, мар. 2022.

Выпуск

Раздел

Сельскохозяйственные Науки